Grünkohl – neufränkisch

Der Grünkohl ist jetzt in etwa so bayrisch, wie Pils und Labskaus und trotzdem liebe ich ihn. Vielleicht liegt das daran, dass meine Seele und mein Gemüt rein münchnerisch, mein Blut aber eine ethnische Emulsion ist. Neben der dicken, dunklen schlesischen Brühe, befindet sich auch ein guter Schuss fröhlichen, rheinischen Säftchens darin. Meine Großmutter stammt aus Geilenkirchen, der Perle vom Niederrhein, vielleicht erklärt auch das meine Fähigkeit meinen lieben Mitblogger Bodo F. zu ertragen schätzen.

Dieser schlug mir doch Freitag allen Ernstes vor, nicht auf dem Viktualienmarkt bremischen Pinkel zu kaufen, sondern zum fränkischen Metzger am Rathaus zu gehen, um dort westfälische Metwurst zu erwerben. „Ist er noch bei Sinnen?“, fragte ich mich. Ich fahre doch nicht von Nürnberg nach München, um dort einen fränkischen Metzger aufzusuchen … und dann auch noch westfälische Wurstspezialitäten. Ich lebe in der Stadt der berühmtesten Bratwürste der Welt!

Der Grünkohl muss Frost bekommen, haben wir gelernt, und um ganz sicher zu gehen, kaufe ich ihn immer gleich tiefgefroren. Angeblich enthält er in diesem Aggregatzustand sogar noch mehr Vitamine, als wenn er schon ein paar Tage beim Gemüsestandl herumlungert. Beim Biometzger erstehe ich sowohl rohe, als auch geräucherte Bratwürste, sowie zwei Scheiben Wammerl, was hier irrtümlich als „Bündle“ bezeichnet wird. Die Rohen, steche ich mit der Gabel an, wie sonst den Pinkel, der Rest kommt einfach so oben auf den Kohl, den ich mit fein gehackten Zwiebeln angedünstet habe.

Das ganze köchelt, simmert, brutzelt jetzt eine Stunde, während ich die Kartoffeln im Dampfgarer zubereite. Angeblich energieeffizient und definitiv schonender. Pellkartoffeln zu schälen ist in etwo so vergnüglich wie Selbstgeisselung, das überlasse ich Herrn F. Beim weiteren Prozess des Karamellisieren halte ich mich allerdings genau an seine Anweisung.

Die inzwischen gekochten Bratwürste werden jetzt kleingemanscht und unter den Grünkohl gezogen. Vermutlich hätte ich gleich Bratwurstgehäck nehmen können. Das ist eine fränkische Spezialität. Es handelt sich um das Innere der Bratwurst, wird aufs Brot geschmiert und ist mit dem Mett vergleichbar, nur besser gewürzt.

Fazit:

1. Die fränkischen Bratwürste sind geschmacklich eine ganze Klasse besser als Pinkel, Metwurst oder sonst etwas, von nördlich des bayrischen Polarkreises.
2. Die gute Bioware enthielt etwas zu wenig fett, dadurch war der Grünkohl etwas trocken.
3. Das Bündle können die Franken selber fressen, ich kaufe wieder Wammerl am Viktualienmarkt.
4. Die karamellisierten Kartoffeln waren mir persönlich etwas zu süss, aber vielleicht hatte ich das mit dem Zucker übertrieben (ein Esslöffel)

Alles in allem ist der Grünkohl mit welcher Wurstspezialität auch immer, ein wunderbares Winteressen, herzhaft, gesund und auch nicht teuer. Man kann wie Herr Falkenried sicher auch Wein dazu trinken, aber ein schönes fränkischen Kellerbier ist halt besser. Ansonsten freue ich mich über weitere Rezepte, Anregungen und Kritik.